Kebab (kebap) to zdecydowanie jedno z najbardziej rozpoznawalnych tureckich dań na świecie. Cieszy się ono ogromną popularnością jako danie uliczne, fast food, ale można znaleźć je również w restauracjach (w tym np. Kebab Elektrownia Powiśle, w którym można znaleźć Kebab Premium).

Ta aromatyczna i sycąca potrawa to jeden z najbardziej charakterystycznych elementów kuchni tureckiej, a jeśli weźmiemy pod uwagę jego pyszny smak, nie powinno nikogo dziwić, że zdobyło ono sobie powszechne uznanie na całym globie. Chcesz dowiedzieć się więcej na jego temat? Jeśli tak, to bardzo dobrze: przekażemy Ci garść informacji na temat historii tego dania oraz jego znaczenia w kulturze kulinarnej Turcji. Do dzieła!

Kebab Premium – początki sięgają… antyku?

Jeśli chodzi o genezę, przyjmuje się, że jego początki sięgają jeszcze czasów antycznych, ponieważ to właśnie w zapiskach starożytnych można znaleźć pierwsze zapiski na temat grillowanych kawałków mięsa – dotyczy to głównie rejonów Bliskiego Wschodu, a także obszarów Persji oraz Azji Środkowej. Mimo to kebab stał się prawdziwą ikoną kulinarnej sztuki w Turcji. Termin ten pochodzi od arabskiego słowa „kabāb", które w tłumaczeniu na język polski oznacza po prostu „smażone mięso". Od dawien dawna znani z umiejętności przygotowywania potraw mięsnych Turcy, opracowali na przestrzeni setek lat różne, nierzadko naprawdę wymyślne techniki przygotowywania kebabu.

Jeśli chodzi o tradycyjny turecki kebab, to potrawa ta składa się przede wszystkim z grillowanego lub pieczonego kawałka mięsa (w zależności od potrzeb oraz możliwości może być to na przykład wołowina, jagnięcina, ryba czy kurczak), które doprawia się z wykorzystaniem mieszankami ziół i przypraw, do których należą na przykład:

• sumak,

• czosnek,

• cebula,

• papryka.

To jeszcze nie koniec, ponieważ mięso jest marynowane np. w oliwie z oliwek lub jogurcie. Dzięki temu uzyskuje ono charakterystyczną wilgotność i smak.

Tak rozumiany kebab podaje się na różne sposoby, w tym na przykład jako tradycyjny „döner kebab", czyli mięso zawinięte w chleb pita z sałatką oraz sosami. Oprócz tego na uwagę zasługuje również „şiş kebab", czyli kebab w formie mięsa nadziewanego na metalowy szpikulec, a następnie grillowanego na ogniu.

Kebab współcześnie

Rozprzestrzenienie się tego znanego dania sprawiło, że kebab zaczął być przyrządzany na różne sposoby, w tym na przykład z dodatkiem sosu curry, meksykańskich składników, a nawet w formie burgera. Możliwości są niemal niewyczerpane – ogranicza je wyłącznie nasza wyobraźnia.